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行業資訊丨食品添加劑在香精生產中的應用

作 者:     關 注:776     發表時間:2018-05-22 16:22:43 標簽: 來源:
防腐劑:

在肉味香精中加入山梨酸和山梨酸鉀等防腐劑,可有效地抑制肉毒梭狀芽孢桿菌、腐敗菌、產毒素及病原菌的生長。山梨酸鉀屬于酸性防腐劑且用量較大,溶解性好,狀態穩定,故比山梨酸應用廣泛。


解決低鹽香精產品的防腐問題應注意兩方面:一是要在加工過程中嚴格按照HACCP要求,控制每個關鍵點,二是要科學設計產品配方。


增稠劑:

又稱食品膠,應用于熱反應香精中可增稠增濃、防生成瓶垢、避免香精的分層和沉淀現象。


阿拉伯膠:

阿拉伯膠可作為咸味香精的增稠劑、粉末香精的駐香精、乳化香精的乳化劑和微膠囊香精的壁材。阿拉伯膠或黃原膠具有某些可疊加性質,利用這兩種膠的混合物可制備一些香精的乳化劑。


黃原膠:

在熱反應香精等典型油與水體系中,黃原膠能夠改善其泵送性及粘附性,增強口感和風味釋放,對固體顆粒有持久的懸浮性能,并且在強酸或高鹽調味料中更能顯示其優越穩定性。


辛香料:

天然辛香料除了賦予肉制品獨特的風味外,還能夠提高和改善食品的風味,抑制和矯正肉制的不良氣味,突出食品典型的風味特征,使食品風味協調。


酵母提取物:

酵母提取物大多數在熱反應后加入,能夠掩蓋肉味香精的腥味、異味、苦味,增加醇厚感和鮮味,獲得更加溫和飽滿的口感。


變性淀粉:

變性淀粉主要用于粉末香精中,利用其良好的黏結性、分散性和水溶性作為粉末香精的壁材,用于熱反應香精中作為增稠劑、乳化劑,增強熱反應香精的附著性。


環糊精:

香精微膠囊化可把液體香精轉化成固體粉末,香精由于囊壁的密封作用,減少其與外界的接觸,揮發損失受到抑制,香氣保留完整,明顯改進緩釋性,從而提高了香精儲藏和使用的穩定性。微膠囊化香料具有一定耐熱性能。將β-環糊精作為壁材原料對薰衣草、迷迭香、檀香等香精進行包結絡合,可以形成具有緩釋性能的香精微膠囊。


純膠粉:

純膠粉也就是乳化淀粉,用于香精香料的包埋、微膠壤,其變性方式為辛烷琥珀酸鹽變性。


香精溶劑和載體:

水質香精以酒精做溶劑,油質香精以色拉油或辛癸酸甘油脂(ODO)做溶劑,水油兩用香精以丙二醇做溶劑,乳化香精以水和乳化劑做溶劑,粉末香精以糊精或變性淀粉做載體。除此之外,新的溶劑和載體也可生產出新的香精類別。



 

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